ITALIA

ITALIA 

Más de 25 millones de hectáreas de tierras agrícolas italianas producen una amplia variedad de frutas y verduras, incluyendo muchas que se han convertido en sinónimo de cocina italiana. Las salsas de tomate exuberantes deben su sabor a los tomates italianos, los olivos de las regiones meridionales alimentan la gran industria de aceite del país y, por supuesto, millones de hectáreas de viñedos dan nacimiento a los famosos vinos de Italia. Sin embargo, son sólo una parte del paisaje agrícola de Italia.

VINOS

Aunque Italia corta su superficie de viñedo a aproximadamente el 8% entre 1996 y 2006, el país cuenta todavía con más de dos millones de hectáreas de viñedos, la tercera más grande del mundo detrás de Francia y España, según el Wine Institute. Largas costas de Italia y el terreno montañoso se combinan para hacer posible la producción de uva de vino en cada región italiana. El país produce decenas de variedades de uva, incluyendo la umbría grechetto nativa, la producción de sangiovese Chianti y el siciliano Catarratto Bianco.

TOMATES

Italia es uno de los líderes mundiales en la producción de tomate, detrás de China, Estados Unidos, India, Turquía y Egipto y es el mayor productor de tomate en Europa, según la Organización de Alimentos y Agricultura de Naciones Unidas. El país produce entre seis y siete millones de toneladas de tomates cada año. Las principales regiones para el cultivo de tomates incluyen Emilia Romagna y Campagna en el sur, Puglia en el norte y Sicilia.

REMOLACHA AZUCARERA

Una de las verduras más cultivadas de Italia se utiliza, no como un producto directo del alimento, sino como una fuente de edulcorante: la remolacha azucarera. Italia en 2007 cultivó 4,7 millones de toneladas métricas convirtiéndose en el decimoquinto productor de los vegetales de raíz en todo el mundo, según la FAO. Las remolachas de azúcar italianas crecen en gran medida en la región norte del país. Las remolachas poseen un contenido de sacarosa alto y sirven como una fuente importante de producción de azúcar en todo el mundo.

ACEITUNA

La producción de aceituna es una de las industrias más antiguas de Italia, que se remonta a los siglos VII u VIII a.C. Aunque empequeñecido por parte de España, Italia es el segundo mayor productor de aceitunas en el mundo, habiendo crecido unos 3,4 millones de toneladas métricas en 2007, según la FAO. Aproximadamente el 80% de la producción de aceite de oliva de Italia se produce en regiones del Sur, principalmente en Puglia, Calabria y Sicilia. Las regiones centrales como Toscana, Lazio y Abruzzo también producen aceitunas. Las aceitunas avivan la producción del aceite de oliva en Italia, que también es la segunda más grande del mundo.

FRUTAS CITRICAS

Los cítricos, especialmente las naranjas, prosperan en el clima mediterráneo de Italia. Este país está en la cúspide de los 10 productores de naranjas en todo el mundo, con un crecimiento de cerca de 2,2 millones toneladas métricas de la fruta en 2007, según la FAO. Sicilia en particular es conocida por sus dulces y jugosas variedades de naranjas de pulpa roja. Italia también produce tangerinas, mandarinas y clementinas, y cultivó alrededor de un total de 600.000 toneladas métricas de fruta en 2007.

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

http://www.ehowenespanol.com/frutas-verduras-crecen-italia-lista_169124/

Leer del Libro de Harold McGee 263, 409, 766.

LOS 10 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO SEGÚN EL RANKING DE SAN PELLIGRINO

LOS 10 MEJORES RESTAURANTES SEGÚN EL RANKING DE SAN PELLIGRINO

1. Noma

UBICACIÓN	Ubicado en  Copenhague. El restaurante ocupa un antiguo hangar del puerto de la ciudad, que sirvió como almacén de sal.
CHEF	René Redzepi. Abrió el restaurante en 2003. Antes, trabajó junto a Ferrán Adriá y aprendió de Aduriz su gusto por las materias primas silvestres que ofrece el campo.
TIPO DE COCINA	Para muchos críticos, Redzepi tiene una depuradísima técnica en la cocina, que utiliza sola y exclusivamente con productos locales, de su entorno, y ademas ecológicos. Los vegetales, las algas, las hierbas, los cereales… son parte fundamental de la despensa de este restaurante
PREMIOS	Dos estrellas Michelín.
COSTO	El menú degustación consta de 20 platos y cuesta 215 euros, sin incluir las bebidas.

2. Celler de Can Roca

UBICACIÓN	Ubicado en Girona. Concretamente en el barrio de Taialá, a las afueras de la ciudad.
CHEF	Josep, Jordi y Joan Roca. El restaurante surge en 1986, después de que los tres hermanos Roca se pasaran toda su infancia correteando entre las sartenes y las mesas de la casa de comidas tradicionales que sus padres tenían a las afueras de la ciudad.
TIPO DE COCINA	Ellos mismos definen su cocina como free style. Los tres hermanos abogan por la cocina libre y la innovación creativa, pero aprovechando la herencia de una familia dedicada en cuerpo y alma a la hostelería y los fogones. Su talento y su inquietud les hacen estar continuamente buscando nuevos conceptos, nuevas técnicas y nuevas formas de dejar a sus comensales con la boca abierta y los ojos como platos… de vanguardia.
PREMIOS	Tres estrellas Michelín.
COSTO	Ofrece dos menús. El 'Degustación' (cinco platos y dos postres, 135 euros) y el 'Festival' (nueve platos y dos postres, 165 euros).

3. Ostería Francescana

UBICACIÓN	Ubicado en la ciudad medieval de Módena (Italia), cerca del centro.
CHEF	Massimo Bottura. Abandonó la carrera de derecho para centrarse en su pasión, la cocina: "comer es una celebración". El restaurante abrió hace 19 años.
TIPO DE COCINA	Es el referente de la alta gastronomía italiana, con una cocina experimental en la que se aprecia su trabajo junto a Adriá y en la que reivindica la materia prima que se produce en su entorno. Cada día, se acerca al mercado que hay junto al restaurante para elegir lo mejor entre lo mejor.
PREMIOS	Tres estrellas Michelín.
COSTO	Tiene tres menús degustación: 'Tradición y evolución' (130 euros), 'Clásicos' (165 euros) y 'Sensaciones' (190 euros).

4. Eleven Madison Park

UBICACIÓN	Ubicado en Nueva York. En la esquina de la 24 y Madison.
CHEF	El suizo Daniel Humm, desde 2006. Dejó el ciclismo por los fogones, pero el deporte sigue siendo su pasión.
TIPO DE COCINA	El restaurante ofrece una cocina francesa moderna con productos de temporada y ciertos toques de influencia neoyorquina. Existe un tipo de menú de cuatro platos, donde el comensal sólo elige el ingrediente principal de cada uno de ellos. La imaginación de Humm hace el resto.
PREMIOS	Tres estrellas Michelín.
COSTO	Hay un menú degustación en torno a los 160 euros.

5. Dinner by Heston Blumenthal

UBICACIÓN	Ubicado en Londres, concretamente dentro del hotel Mandarín Oriental, con vistas a Hyde Park.
CHEF	Heston Blumenthal (ayudado por Ashley Palmer-Watts). Es quizás el mejor chef británico, abanderado de la cocina multisensorial, en la que aromas e incluso sonidos tienen su protagonismo.
TIPO DE COCINA	El concepto del restaurante es curioso: recuperar recetas históricas de la cocina británica de los siglos XIV al XIX, adaptándolas a las nuevas técnicas. Es decir, hacer vanguardia de la tradición.
PREMIOS	Dos estrellas Michelín.
COSTO	Cada plato varía mucho de precio (entre 20 y 95 euros), pero de lunes a viernes a medio día hay un menú de tres platos por 46 euros.

6. Mugaritz

UBICACIÓN	Ubicado en un caserío de Rentería, a 13 kilómetros de San Sebastián y en un entorno único, en plena naturaleza.
CHEF	Andoni Luis Aduriz. Empezó haciendo pizzas cuando era estudiante, para trabajar después con los mejores: Arzak, Subijana, Ferrán Adriá y Martín Berasategui entre otros. El restaurante se abrió en 1998.
TIPO DE COCINA	La cocina de Aduriz es pura innovación. Combina el interés por la vanguardia y las nuevas técnicas con su mimo por el producto, en el que intenta intervenir lo menos posible. Le apasionan los matices de las hierbas, flores y verduras que cultiva en sus propias huertas.
PREMIOS	Dos estrellas Michelín.
COSTO	El menú degustación cuesta 185 euros. Son 24 platos

7. D.O.M

UBICACIÓN	Ubicado  en Sao Paulo (Brasil), concretamente en el barrio Jardim, uno de los más exclusivos de la ciudad. Lleva abierto 15 años.
CHEF	Alex Atala, uno de los grandes nombres de la cocina iberoamericana. Durante su formación recorrió Europa, trabajando en restaurantes de Bélgica, Francia e Italia.
TIPO DE COCINA	Su apuesta es firme y clara: los sabores regionales, con protagonismo de los productos autóctonos y mucho gusto por el marisco, las algas, las frutas tropicales y las flores comestibles. Todo ello, en clave vanguardista.
COSTO	La variedad de precios es bastante amplia. Puedes gastarte desde 44 dólares hasta más de 380, dependiendo del tipo de degustación que escojas.

8. Arzak

UBICACIÓN	Ubicado en San Sebastián. En una antigua casona construida por la familia en 1897. Primero fue una bodega, después una casa de comidas y en 1969 Juan Mari se hace con la dirección del restaurante.
CHEF	Juan Mari Arzak y Elena Arzak. Padre e hija.
TIPO DE COCINA	La figura de Juan Mari es el maridaje perfecto entre tradición y modernidad. Nadie como él supo traer a España la nouvelle cuisine sin perder la esencia de nuestros sabores y nuestra excelente materia prima, y prestando especial atención a sus artísticas presentaciones.
PREMIOS	Tres estrellas Michellin.
COSTO	En torno a los 200 euros, más la bebida.

9. Alinea

UBICACIÓN	Ubicado en Chicago (EE.UU), en Lincoln Park. La decoración es moderna y está dividido en diferentes salas privadas. Este año, ha ganado seis puestos en la lista. Abierto desde 2005.
CHEF	Grant Achatz. Trabajó hace 14 años con Adriá en El Bulli y para muchos es uno de sus alumnos más talentosos.
TIPO DE COCINA	Se trata de una cocina de vanguardia que se renueva constantemente, con propuestas cargadas de innovación en los sabores y la presentación. La patata es una de las materias prima estella, con la que hacen maravillas.
PREMIOS	Tres estrellas Michellin.
COSTO	El menú degustación, con más de una veintena de platos, empieza a partir de los 150 euros aproximadamente.

10. The Ledbury

UBICACIÓN	Ubicado en Londres, concretamente en el barrio de Notting Hill. Sólo dispone de 10 mesas. Abierto desde 2005, este es su cuarto año entre los 50 mejores restaurantes del mundo.
CHEF	Brett Graham, que además es copropietario. Lleva desde los 15 años metido entre fogones.
TIPO DE COCINA	Graham busca las mejores materias primas entre pequeños proveedores ingleses, con las que lleva a cabo una cocina francesa con influencias anglosajonas y también de su Australia natal: Lomo y cuello de cordero asado con nabos, Remolacha cocida en barro con anguila ahumada, Huevo de codorniz crujiente con trufa...
PREMIOS	Dos estrellas Michelín.
COSTO	El menú de cuatro platos ronda los 100 euros aproximadamente. Más la bebida. A mediodía, ofrecen un lunch por 40 libras (unos 50 euros).

VÍDEOS RECOMENDADOS

Fuente Bibliográfica

• http://www.theworlds50best.com/ Sponsored By S. Pellegrino, Acqua Panna
• http://www.elle.es/gourmet/top-gourmet/los-10-mejores-restaurantes-del-mundo